秋收糧、冬入窖、春出酒。經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季漫長(zhǎng)的發(fā)酵，初春時(shí)節(jié)釀成的美酒，總是格外香醇。

在這酒香四溢的季節(jié)里，2025中國(guó)（宿遷）白酒之都文化旅游節(jié)即將拉開(kāi)帷幕，洋河股份第十二屆封藏大典也進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。作為最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方，“酒”已成為這座城市發(fā)展的命脈。

“中國(guó)名酒產(chǎn)區(qū)，無(wú)一不是鐘造化之神秀、萃天地之靈韻?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為，宿遷白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的最大底氣在于品質(zhì)，而這份品質(zhì)則源于生態(tài)與酒企的完美融合。

“秀水”為源，保護(hù)治理雙管齊下

作為三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，宿遷孕育了“洋河”“雙溝”兩大中國(guó)名酒，從字面即可看出，宿遷的美酒離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的水源。

“不同氣候、土壤、水質(zhì)等自然環(huán)境差異，造就了各地美酒的獨(dú)特風(fēng)味?！毖蠛泳漆勗旒妓噰?guó)家級(jí)非遺傳承人周新虎介紹，水源不僅是釀酒的基礎(chǔ)條件，更是區(qū)分各地名酒特色的關(guān)鍵。洋河酒的綿柔特質(zhì)，正是得益于宿遷清冽甘醇的水質(zhì)，這能最大程度激發(fā)酒的風(fēng)味。

宿遷擁有“三河兩湖一濕地”的生態(tài)系統(tǒng)，水域面積達(dá)2367平方公里。洪澤湖、駱馬湖南北相望，大運(yùn)河、古黃河穿城而過(guò)，75萬(wàn)畝的洪澤湖濕地更被譽(yù)為“華東凈土”“江蘇綠肺”，為釀酒提供了得天獨(dú)厚的水源條件。

然而，這“一泓清水”來(lái)之不易。多年來(lái)，宿遷始終堅(jiān)持水資源、水環(huán)境、水生態(tài)“三水共治”，2017年以來(lái)，宿遷在全省率先全面推行河長(zhǎng)制、湖長(zhǎng)制，創(chuàng)成了國(guó)家水生態(tài)文明城市，入選了國(guó)家黑臭水體整治示范市。2024年，全市50個(gè)國(guó)省考斷面水質(zhì)均值達(dá)標(biāo)率100%，優(yōu)Ⅲ水體比例96%，全市10個(gè)縣級(jí)以上集中式飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率100%。

釀酒的水不僅要清，還要“好”?！暗叵滤俏覀冡劸频闹匾稀！毖蠛庸煞葆勗旒夹g(shù)研究室副主任朱超介紹，相比自來(lái)水或純凈水，富含礦物質(zhì)的地下水能讓酒體更加醇厚，增加微量元素含量。

但由于釀酒工藝的特殊需求及早期區(qū)域供水條件限制，洋河、雙溝等酒產(chǎn)區(qū)曾面臨地下水嚴(yán)重超采問(wèn)題，眾多酒企的地下水取用受到嚴(yán)格管控。

2022年，我市出臺(tái)了《宿遷市洋河雙溝酒產(chǎn)區(qū)地下水保護(hù)條例》，推動(dòng)超采區(qū)綜合治理，有序封填洋河地區(qū)41眼地下井，如今地下水年均開(kāi)采量較2013年減少600余萬(wàn)立方米。同時(shí)在全國(guó)率先開(kāi)展地下水水權(quán)交易改革，盤活水資源41.9萬(wàn)立方米，有效保障洋河地下水位持續(xù)回升。

據(jù)監(jiān)測(cè)，通過(guò)系統(tǒng)治理，市洋河新區(qū)地下水埋深從2013年的54米回升至2024年的33.11米，年均恢復(fù)約1.74米，地下水彈性儲(chǔ)存量恢復(fù)約1500萬(wàn)立方米。據(jù)日前公布的新一輪全國(guó)地下水超采區(qū)劃定成果顯示，宿遷市地下水超采區(qū)成功“摘帽”。

“摘帽”后，市洋河新區(qū)可以適度新增取用地下水，大幅降低企業(yè)綜合生產(chǎn)成本，進(jìn)一步釋放酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)撃埽瑸樗捱w市釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展和“中國(guó)酒都”建設(shè)注入新的動(dòng)能。

原糧筑基，“田間”“舌尖”全鏈質(zhì)控

俗話說(shuō)，好水好糧釀好酒，百年老窖儲(chǔ)瓊漿。谷雨時(shí)節(jié)也是生命萌發(fā)的時(shí)令。置身洪澤湖濕地生態(tài)圈洋河股份生態(tài)原糧基地，十萬(wàn)畝小麥隨著微風(fēng)泛起綠浪，好不壯觀。

“洪澤湖這邊生態(tài)系統(tǒng)保存完好，土地肥沃，擁有富含多種礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)地下水資源?！敝斐嬖V記者，在這里生長(zhǎng)的糧食支鏈淀粉含量較高，蒸煮易糊化，釀出的白酒更加醇香綿柔。

宋書玉就曾表示，好酒不僅是釀出來(lái)的、存出來(lái)的，更是種出來(lái)的。作為傳承千年的名酒企業(yè)，“洋河酒訓(xùn)”的第一條便是“糧必重其質(zhì)”，洋河股份對(duì)于原糧的重視，是刻在骨子里的匠心傳承。

除了洪澤湖濕地生態(tài)圈，洋河股份還在遼闊壯美的東北三江平原、遼西地區(qū)、河北壩上草原等地建立了數(shù)十萬(wàn)畝原糧基地，形成了“從田間到舌尖”的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式，保障“糧”心，守好綿柔第一關(guān)。

為保證原糧品質(zhì)，洋河股份與江蘇省農(nóng)科院合作，共建“洋河釀酒原糧工程技術(shù)研究中心”，圍繞“優(yōu)質(zhì)化、散穗化、雜交化、機(jī)械化”四化篩選目標(biāo)，定向培育了專用高粱“洋綿9號(hào)”，該品種支鏈淀粉含量高達(dá)98%以上，單寧成分含量1.4%以上，更利于富集功能微生物和香味前驅(qū)物質(zhì)，特別是發(fā)酵產(chǎn)生的酚類化合物賦予白酒特殊的芳香，是釀造綿柔酒的理想品種。

據(jù)朱超介紹，等到這些原糧成熟時(shí)，每一粒糧食入廠還要進(jìn)行最嚴(yán)“安檢”，歷經(jīng)5重關(guān)卡、56項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)考驗(yàn)才能投入使用，食品安全類指標(biāo)更是國(guó)標(biāo)規(guī)定的7倍。

顯而易見(jiàn)，洋河股份正不斷加強(qiáng)對(duì)原糧的科學(xué)培育和嚴(yán)格優(yōu)選，把品質(zhì)管控延伸至了田間地頭，建立起一套成熟科學(xué)的“育、種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、用”標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，確保了釀造專用糧的可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化供給，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)不斷升級(jí)。

能源煥新，低碳體系驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型

其實(shí)在感嘆良好生態(tài)對(duì)宿遷酒產(chǎn)業(yè)的饋贈(zèng)時(shí)，以洋河股份為首的酒企也在努力以綠色低碳發(fā)展來(lái)回報(bào)生態(tài)環(huán)境。

近日，洋河釀酒101車間、洋河包裝一車間成功通過(guò)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)“方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司”零碳車間認(rèn)證，洋河股份成為行業(yè)首家打造零碳示范樣板的白酒企業(yè)。

“洋河釀酒101車間是全流程純手工的釀造，洋河包裝一車間則是國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)機(jī)械化程度領(lǐng)先的佼佼者，二者堪稱洋河釀造歷史與現(xiàn)代工藝的典范?！敝斐f(shuō)，權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)兩個(gè)車間進(jìn)行了全面評(píng)估，在考察期內(nèi)車間均實(shí)現(xiàn)了零排放的目標(biāo)。

這一成就體現(xiàn)了洋河股份對(duì)綠色發(fā)展理念的深刻踐行。其實(shí)早在2023年，洋河股份就正式提出“一二五七”戰(zhàn)略，以“釀造生態(tài)綿柔，引領(lǐng)零碳未來(lái)”為總目標(biāo)，在新型技術(shù)研究、能源結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、水資源保護(hù)、資源循環(huán)利用等方面持續(xù)發(fā)力，探索出一條符合中國(guó)白酒企業(yè)的碳中和之路。

比如，洋河股份成為白酒行業(yè)首家引進(jìn)建設(shè)沼氣鍋爐的企業(yè)，全年酒糟利用率100%，年創(chuàng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值7800余萬(wàn)元。建設(shè)了47.34兆瓦光伏的發(fā)電項(xiàng)目，全年使用光伏電量3000萬(wàn)度，減少溫室氣體排放1.7萬(wàn)噸，綠色電力占比30%以上，創(chuàng)建并應(yīng)用了行業(yè)首家智能化能源感覺(jué)系統(tǒng)……在洋河股份的帶動(dòng)下，宿遷大大小小的酒企正走上綠色釀造、綠色生產(chǎn)、綠色發(fā)展的道路。

去年12月，全國(guó)工業(yè)和信息化工作會(huì)議指出，推動(dòng)工業(yè)綠色低碳發(fā)展。優(yōu)化綠色制造和服務(wù)體系，新培育一批綠色工廠、綠色供應(yīng)鏈。加大工業(yè)節(jié)能降碳攻堅(jiān)力度，探索推進(jìn)零碳工廠、零碳工業(yè)園區(qū)建設(shè)。提升工業(yè)資源節(jié)約集約循環(huán)利用水平，培育壯大綠色低碳產(chǎn)業(yè)。這次會(huì)議釋放出明確信號(hào)，預(yù)示著2025年將迎來(lái)綠色工廠、超級(jí)能效工廠與零碳工廠的建設(shè)新風(fēng)尚。

當(dāng)下的宿遷白酒產(chǎn)業(yè)站在了邁向高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，作為高度依賴生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)業(yè)，白酒的釀造過(guò)程涉及土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對(duì)于酒業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展具有更加重要的現(xiàn)實(shí)意義。

江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東表示，洋河股份始終堅(jiān)定圍繞國(guó)家“雙碳”戰(zhàn)略，進(jìn)一步優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)，提高綜合利用水平，讓綠水青山為酒業(yè)的永續(xù)發(fā)展提供不竭動(dòng)力，在綠色工業(yè)發(fā)展浪潮中主動(dòng)出擊、搶占先機(jī)，向世界傳遞宿遷釀造的生態(tài)智慧。（記者 劉海 孫安 姜東汶）